Znojemský městský pivovar: návrat tradice do historického Znojma

Historie pivovarnictví ve Znojmě sahá hluboko do středověku. Už v roce 1278 obdrželo město várečné právo od římského krále Rudolfa I. Habsburského a od té doby se zdejší pivo stalo neoddělitelnou součástí městského života.

Nejstarší dochované stanovy pivovarského cechu pocházejí z roku 1446, což svědčí o tom, že vaření piva mělo v regionu silnou tradici.

Samotný městský pivovar vznikl v roce 1720 v areálu Znojemského hradu, kde byl přestavěn hospodářský objekt poblíž rotundy sv. Kateřiny. Po staletí zdejší pivovar fungoval, až do roku 2009, kdy byla výroba ukončena a přenesena do Brna. Pro Znojmo to znamenalo velkou ztrátu – značka Hostan, známá po celé zemi, zmizela z místních varných kotlů.

Nová éra začala v roce 2015, kdy se v historickém areálu hradu znovu rozběhla výroba piva pod značkou Znojemský městský pivovar. Nejde o velký průmyslový podnik, ale o řemeslný pivovar s plánovaným výstavem do 10 000 hektolitrů ročně. Pivo se zde vaří klasickou technologií – hlavní kvašení probíhá na otevřených spilkách a dozrávání v ležáckých tancích.

Nabídku tvoří především tradiční české ležáky, především Znojemská jedenáctka, receptura emeritního sládka Karla Čaňka. Kromě ní pivovar pravidelně připravuje i speciály, včetně svrchně kvašených piv nebo experimentů s netradičními chmely.

Významnou součástí pivovaru je také návštěvnický provoz – restaurace, degustační prostory a kulturní akce, díky nimž se pivovar stal nejen výrobcem, ale i místem setkávání. Propojení historie a současnosti je patrné na každém kroku – moderní technologie stojí přímo v srdci historického areálu hradu a připomínají, že pivo do Znojma vždy patřilo.

Znojemský městský pivovar tak není jen dalším z řady minipivovarů, ale symbolem návratu tradice a kulturní hodnotou, která doplňuje obraz Znojma jako města vína, historie a gastronomie.